Еще пару
вор - непрофессионально все будут тащить всё, что плохо лежит. Карманники надолго уйдут в небытие. Взлом ломами и кувалдами. И где здесь профессия?
проститука - не стал бы считать голодных мигрантов, отдающихся за еду крестьянам таковыми. И в период анархии скорее будут распространены изнасилования, чем договорной оплаченный чем-то секс. Так что прости Тука.
почтальон - вот и посмотри на одноименный роман. У кого из наших антипатриотичных людей хватит силы идти против течения?
палач - думаю будет проще. Кто не палач - тот жертва.
стрелок, боец ближнего боя - Фил. Не пиши очевидное.
пасечник (или по крайней мере умеющий добывать мед диких пчел) - наверное да, но его быстро будут грабить. Они и сейчас небедные. И в отличие от прежних времен их не будет защищать имидж колдуняр.
чумак - знаешь через сколько времени люди додумаются организованно ездить за солью, а не искать старые запасы, грабить предусмотрительных кошастых и пр.? Нескоро.
Итого. Большинство из списка не будет как раз "традиционно востребовано" ввиду отсутствия организованного общества и действия законов. Только если появится феодал с соответствующим проявленным алигментом.
